Une boîte standard de 1 livre de cassonade contient entre 2 1/4 et 2 1/2 tasses de cassonade bien tassée, selon la marque. De plus grandes quantités de cassonade sont généralement vendues dans des sacs en plastique.
Le sucre roux est fabriqué en séparant le saccharose du jus réduit de canne à sucre ou de betteraves sucrières. Une fois les cristaux de sucre retirés, le liquide obtenu est appelé mélasse et les cristaux de sucre sont du sucre brun, parfois également appelé sucre brut ou naturel. Les deux substances peuvent être encore raffinées. Le sucre brut peut être utilisé pour produire du sucre blanc et la mélasse peut être utilisée pour extraire plus de saccharose.
Autre que le sucre brun brut, le sucre brun peut être fabriqué à partir de sucre blanc en le mélangeant avec de la mélasse. En raison de la mélasse qui est soit ajoutée au sucre blanc, soit à ce qui reste naturellement dans le sucre brut moins raffiné, le sucre brun a un goût plus riche et est plus humide que le sucre de table blanc, il s'emballe donc plus fermement. Cependant, le sucre brut n'est pas aussi humide que les sucres bruns clairs et foncés. Il doit être conservé dans un contenant hermétique pour conserver son humidité. Le sucre brun clair contient 3,5 pour cent de mélasse en poids, tandis que le sucre brun foncé en contient 6,5 pour cent. Si une recette se réfère simplement au sucre brun, alors le sucre brun clair est ce qu'il faut.
