Dans les recettes, un chef peut remplacer 1 tasse de Crisco par 1 tasse moins 2 cuillères à soupe de saindoux, 1 tasse de beurre ou 1 tasse de margarine. Si la recette demande 1 tasse de Crisco liquide , 1 tasse d'huile végétale ou autre huile de cuisson constitue un substitut approprié.
Si une recette demande du beurre ou de la margarine, un chef peut remplacer le Crisco. Il s'agit d'une substitution directe avec un peu d'eau ajoutée également. Par exemple, si 1/2 tasse de beurre est nécessaire, la quantité de Crisco est de 1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe d'eau.
Le Crisco a été introduit en 1911 et a été le premier shortening entièrement composé d'huile végétale. Le nom de la marque vient de l'expression « huile de graines de coton cristallisée » à partir de laquelle le shortening a été fabriqué à l'origine. Au fil des ans, la composition a changé et à partir de 2012, le shortening est composé d'huile de palme entièrement hydrogénée, d'huile de soja et d'huile de soja et de palme partiellement hydrogénées.
La durée de conservation de ce produit est assez longue, car les boîtes de shortening non ouvertes restent fraîches jusqu'à 2 ans. Une fois la boîte ouverte, le produit conserve sa fraîcheur pendant 1 an. Stocker le produit dans un endroit frais et sec permet de le garder frais. Il ne doit pas être stocké près de la chaleur, comme un poêle, ou en plein soleil. Un garde-manger sombre dans la cuisine est idéal.
