Ne faites pas mariner les côtes de porc plus de cinq jours au réfrigérateur, en supposant que la viande n'a pas dépassé sa date de péremption. Cependant, bien qu'il soit sécuritaire de faire mariner aussi longtemps, les viandes peuvent devenir pâteuses si une marinade acide est utilisée.
Lorsque vous faites mariner des viandes, utilisez un bol en verre ou en plastique ou un sac en plastique refermable. N'utilisez pas de papier d'aluminium ou de bol en métal, car ils peuvent donner à la viande un goût métallique. De plus, ne réutilisez jamais la marinade pour d'autres viandes, car les bactéries de la viande crue peuvent contaminer d'autres aliments. Avant d'utiliser les restes de marinade comme sauce à badigeonner, faites-la bouillir pendant cinq minutes.
