Les côtes avant représentent l'une des coupes de viande les plus utilisées et les plus appréciées pour un rosbif. La coupe peut être rôtie avec ou sans l'os intact. Cependant, la sélection d'une coupe de viande pour le rosbif est en fin de compte une question de préférence personnelle.
Une autre coupe considérée comme l'une des meilleures pour un rosbif est le surlonge, qui peut également être rôti avec ou sans os. Le filet est également considéré comme l'une des meilleures coupes utilisées dans le rosbif. Parmi les autres coupes en tête de liste, citons la croupe supérieure, le sliverside et le topside.
