L'USDA déclare que le porc cuit à une température interne de 145 degrés Fahrenheit peut être consommé sans danger, et à cette température, la viande est encore rose. Le porc doit reposer à 145 F pendant trois minutes pour assurer la sécurité.
Les bactéries présentes sur le porc se trouvent à l'extérieur de la coupe parce que les bactéries ne peuvent pas atteindre l'intérieur de la viande. Ainsi, lorsque l'intérieur est à 145 F, l'extérieur est suffisamment chaud pour tuer les bactéries présentes. Si vous faites cuire du porc haché, faites-le cuire à 160 F, car l'extérieur et l'intérieur sont broyés ensemble, ce qui provoque la propagation des bactéries dans tout le porc.
