Les asperges non cuites restent fraîches pendant trois à quatre jours au réfrigérateur. Les pointes d'asperges doivent être placées debout dans un pouce d'eau et recouvertes de plastique.
La cuisson rapide des asperges fraîches dans de l'eau bouillante conserve leur couleur et leur douceur naturelle. Les pointes d'asperges sont épaisses lorsqu'elles sont récoltées tôt et deviennent plus minces tout au long de la saison. Plus la récolte est longue, plus les tiges deviennent fibreuses. Les asperges blanches rares ont une saveur douce et une texture plus douce que la variété verte. Les agriculteurs recouvrent ces plantes de terre qui décourage le processus de chlorophylle qui rend les plantes vertes. Les asperges violettes sont sucrées et tendres, mais elles redeviennent vertes car le pigment est perdu lors de la cuisson.
