La différence entre les différentes classifications du champagne est sa teneur en sucre. Le champagne classé brut a une teneur en sucre maximale de 1,5 %. Le champagne extra sec peut contenir jusqu'à 2% de sucre.
En tout, il existe six classifications de Champagne : Ultra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Demi-Sec et Doux. Ultra Brut ne contient aucun sucre ajouté. Le Doux peut contenir jusqu'à 10 % de sucre.
Généralement, les Champagnes sont élaborés à partir de deux types de cépages : le Chardonnay et le Pinot noir. Ceux élaborés avec du cépage Chardonnay sont appelés blancs de blancs. Ceux issus du cépage Pinot noir sont appelés blancs de noir. Au sens strict, le champagne fait référence uniquement aux produits fabriqués dans la région française du même nom.
Le champagne date du XVIIe siècle ; on raconte qu'un moine bénédictin aveugle nommé Dom Pérignon a accidentellement inventé le champagne lorsque des bulles se sont formées dans des bouteilles de vin en fermentation. Plutôt que de jeter le vin à la poubelle, Pérignon l'a conservé et a commencé à l'améliorer. Malgré l'association de la France et de Dom Pérignon aux origines du champagne, un scientifique anglais a en fait produit la première bouteille de champagne trois décennies complètes avant la première histoire enregistrée de la boisson en France.
