Le saumon frais peut être conservé en toute sécurité dans le congélateur jusqu'à 2 mois après la date d'achat, à condition que la température du congélateur ne dépasse pas 0 degré Fahrenheit. Saumon, ainsi que d'autres types de poissons gras , ont généralement une durée de vie beaucoup plus courte dans le congélateur que les poissons maigres comme la morue et la plie. Alors que les poissons maigres et les poissons gras peuvent se conserver de 3 à 4 jours au réfrigérateur, les poissons gras doivent être jetés du congélateur après 2 mois, tandis que la viande de poisson maigre peut être conservée en toute sécurité jusqu'à 6 mois.
En général, plus le réfrigérateur ou le congélateur est froid, plus les aliments restent bons longtemps. Des températures plus froides peuvent ralentir la croissance de bactéries potentiellement nocives, qui peuvent se reproduire et se propager rapidement lorsqu'elles sont exposées à des conditions chaudes et humides. Au minimum, le réfrigérateur doit être réglé à 40 degrés ou moins pour garder les aliments en sécurité, et le congélateur doit être réglé à 0 degré pour éviter la croissance bactérienne. Des précautions particulières doivent être prises pour garder le réfrigérateur et le congélateur froids pendant les mois les plus chauds du printemps et de l'été, car les températures internes peuvent rapidement dépasser les limites de sécurité. Comme la volaille, le poisson est considéré comme un aliment à haut risque et doit être réfrigéré ou congelé dans les 2 heures suivant l'achat.
