La moutarde est un légume de saison fraîche et porte de nombreux noms, notamment les feuilles de moutarde, les épinards à la moutarde, la moutarde en feuilles et la moutarde blanche. Elle pousse bien dans les régions du centre et du nord des États-Unis. Les feuilles de moutarde sont riches en vitamines A et C.
Les feuilles de moutarde contiennent du bêta-carotène, un puissant antioxydant et une quantité importante de fer. Ce légume contient également du calcium pour les personnes intolérantes au lactose. Une portion de 1/2 tasse de feuilles de moutarde cuites contient 11 calories, 1,4 gramme de fibres, 1,6 gramme de protéines et 1,5 gramme de glucides, ainsi que de l'acide folique et du potassium. Les feuilles de moutarde sont très faciles à cultiver. Parce que la moutarde est un légume à croissance rapide, c'est un complément sain aux salades d'été.
