Les artichauts qui ont mal tourné peuvent être identifiés par un manque de couinement lorsque deux de ses feuilles sont pressées l'une contre l'autre. Un autre indicateur de fraîcheur est de voir si les pointes ont bruni avec l'âge. Les artichauts plus âgés ont des feuilles extérieures dures et sont difficiles à ouvrir.
Un bon test pour les artichauts frais est de voir si un grincement peut être entendu lorsque les feuilles sont pressées les unes contre les autres. Les bons artichauts auront des couleurs de globe vert foncé, un poids plus lourd ainsi qu'une formation de feuilles serrées. La meilleure saison pour les artichauts se situe entre mars et mai.
