Le département américain de l'Agriculture recommande que toute la viande hachée crue soit conservée au réfrigérateur pendant un à deux jours au maximum. La température recommandée pour la conservation de la viande hachée est inférieure à 40 degrés Fahrenheit. La zone de danger pour la viande et autres aliments périssables est considérée comme comprise entre 40 F et 140 F.
Bien que la réfrigération des viandes en dessous de la zone dangereuse ralentisse la croissance des bactéries, elle ne l'arrête pas complètement. La viande finit par se gâter si elle est laissée trop longtemps dans un environnement réfrigéré. Les heures indiquées par l'USDA sont destinées aux personnes qui achètent de la viande dans les magasins de détail.
