Bien que la saucisse puisse être faite à partir de presque n'importe quel type de viande, elle est le plus souvent faite de viande de porc. La saucisse de bœuf est également courante, tout comme les saucisses faites d'un mélange de porc et de bœuf. Pour les consommateurs qui évitent la viande rouge, les saucisses de volaille sont de plus en plus courantes.
La saucisse est généralement fabriquée à partir de viande hachée mélangée à de la graisse, du sel et d'autres assaisonnements, et parfois des charges telles que de la chapelure. Il est souvent fourré dans des boyaux pour former des liens de saucisse, mais la saucisse crue peut également être achetée en vrac. Les saucisses peuvent être vendues cuites, fumées, séchées, salées ou crues. Alors que les boyaux étaient traditionnellement fabriqués à partir des intestins nettoyés d'un animal, les boyaux modernes sont plus souvent fabriqués à partir de collagène ou de cellulose.
