Les œufs d'un poisson, parfois accompagnés de la membrane de l'ovaire qui les contient, sont appelés « œufs ». Le mot est un nom et est à la fois singulier et pluriel.
Les œufs de poisson consommés par les humains sont généralement appelés caviar et consommés crus. La désignation originale de caviar ne s'appliquait qu'aux œufs d'esturgeon sauvage de la mer Caspienne et de la mer Noire, se réduisant encore plus aux espèces spécifiques de béluga, d'ossète et de sevruga. Le terme caviar est maintenant accepté pour d'autres poissons, y compris les autres esturgeons, le saumon, le corégone, le thon et la truite arc-en-ciel. Les œufs sont salés pour plus de sécurité et tamisés pour éliminer les tissus et membranes étrangers. Certains sont également pasteurisés.
