Selon Pen & Fork, 50 petites salades d'accompagnement nécessitent environ 50 tasses de laitue, tandis que 50 salades d'entrée nécessitent 100 à 150 tasses de laitue. Une tête de laitue romaine donne 6 tasses de laitue nettoyée et laitue parée.
Pen & Fork recommande aux chefs d'utiliser 1 tasse de laitue par personne pour une petite salade d'accompagnement et 2 à 3 tasses de laitue pour une grande salade qui est servie comme repas.
Ces mesures sont pour les salades de base avec seulement quelques ingrédients, comme des tranches de tomates, d'oignons et de concombres, notes Pen & Fork. Les chefs qui préparent des salades d'entrée avec de nombreux ingrédients peuvent réduire de moitié les portions de laitue utilisées.
