Les algues et leurs dérivés sont utilisés dans de nombreux aliments, notamment les sushis, les sauces, les vinaigrettes, les desserts, les produits laitiers et les soupes. Les algues fraîches sont également utilisées dans les salades, les sautés et les ragoûts.
Les algues sont un type d'algue unicellulaire qui pousse dans l'océan. Il existe de nombreuses variétés d'algues, notamment le nori, le varech, l'arame, le wakame et le kombu. Ceux mentionnés sont tous comestibles et utilisés frais dans de nombreux plats. Par exemple, les chefs utilisent Nori pour faire des rouleaux de sushi, les flocons de Dulse servent d'assaisonnement sur les salades, les soupes et les ragoûts et l'Arame est saupoudré sur les soupes, les ragoûts, les céréales et les currys. Cependant, la plupart des algues peuvent être divisées en trois groupes de base, marron, rouge et vert.
Les dérivés de chacun de ces groupes sont utilisés dans la fabrication commerciale de divers aliments.
Carraghénanes
Issu des algues rouges, sont utilisés pour gélifier et stabiliser les produits laitiers comme le lait de soja, la crème glacée et dans les produits végétaliens.
Alginates
Provenant d'algues brunes, les alginates stabilisent les produits exposés à des températures extrêmes et contribuent à les rendre épais et crémeux. Ces aliments comprennent les produits laitiers, comme la crème glacée et les produits fromagers.
Bêta-carotène
Issu d'algue verte, cet extrait est un pigment jaune orangé utilisé dans l'alimentation. Certains produits dans lesquels il se trouve, notamment les craquelins, le pain, les soupes, les macaronis au fromage et les plats surgelés.
