Les contenants de mayonnaise non ouverts ont une durée de conservation maximale de trois mois. Les contenants de mayonnaise ouverts ont une durée de conservation maximale de deux mois s'ils sont réfrigérés après ouverture. Les contenants de mayonnaise ouverts ne doivent jamais être laissés hors du réfrigérateur pendant des périodes supérieures à deux heures.
L'un des principaux ingrédients de la mayonnaise est le jaune d'œuf, la partie de l'œuf qui contient le plus de protéines. Étant donné que les bactéries qui causent une intoxication alimentaire se développent rapidement sur les aliments contenant des protéines à des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit, il est plus sûr de réfrigérer la mayonnaise dès que possible après ouverture.
