La mayonnaise non ouverte et produite dans le commerce est d'une durée de conservation presque indéfinie. Une fois ouverte et réfrigérée, elle peut rester sans danger à consommer pendant deux à trois mois au-delà de sa date de péremption. Sa couleur et sa saveur peuvent cependant se dégrader et devenir désagréables au goût.
La longue durée de conservation de la mayonnaise préemballée est due en grande partie à son acidité, aux œufs pasteurisés et aux conservateurs. Les enquêteurs ont même découvert que ces ingrédients empêchaient la croissance des bactéries salmonelles et staphylocoques dans la salade de jambon et de poulet à base de viande contaminée. Bien que la mayonnaise produite commercialement puisse être plus sûre qu'on ne le pense traditionnellement, des procédures appropriées de manipulation des aliments doivent toujours être suivies pour maintenir son aptitude à la consommation.
