Le miel est un aliment qui ne se gâte pas, selon Smithsonian.com. Plusieurs facteurs contribuent à cette capacité, y compris sa teneur élevée en sucre et sa faible teneur en humidité, qui travaillent ensemble pour former un environnement qui est inhospitalier aux bactéries.
Le miel a été trouvé comestible après des centaines d'années. Sa teneur élevée en sucre extrait l'eau de tout organisme qui tente d'entrer dans la substance, ce qui tue les bactéries ; ce processus est facilité par le fait que le miel est naturellement acide. De plus, lorsque les abeilles fabriquent le miel, elles utilisent de la glucose oxydase. Dans le miel, ce composé se transforme en deux autres composés, l'acide gluconique et le peroxyde d'hydrogène, qui agissent également pour détruire les bactéries.
