La plupart des fabricants recommandent de conserver les pots de margarine au réfrigérateur immédiatement après utilisation. Si elle n'est pas réfrigérée, la margarine molle perd sa forme, sa saveur et sa texture et finit par rancir.
La margarine contient des graisses polyinsaturées et monoinsaturées qui contribuent à maintenir sa forme, sa saveur et sa texture. Ces graisses s'oxydent si la margarine est conservée à l'extérieur du réfrigérateur. Lorsque ces graisses s'oxydent, elles deviennent liquides et si la margarine est laissée à température ambiante pendant une période prolongée, elle devient rassis. Il n'est pas facile de déterminer combien de temps la margarine peut être conservée à l'extérieur du réfrigérateur sans affecter sa qualité, car de nombreux facteurs contribuent au processus d'oxydation.
