Le bicarbonate de soude neutralise l'acide dans les recettes et facilite le processus de levage. Une fois que le bicarbonate de soude est mélangé avec d'autres ingrédients et placé dans le four, une réaction chimique crée des bulles de dioxyde de carbone qui se dilatent.
Le bicarbonate de soude est plus fort que la levure chimique et peut être utilisé comme substitut dans certaines recettes, à condition qu'il y ait un réactif acide adéquat pour contrer ses effets. Il est idéal dans les recettes contenant des ingrédients acides tels que le chocolat, le vinaigre, la crème sure ou le babeurre. Le bicarbonate de soude est souvent ajouté aux crêpes, gâteaux, biscuits et pains pour fournir la texture et la tendreté correctes. Il peut également être saupoudré sur les légumes pendant la cuisson pour les rendre plus tendres.
Le bicarbonate de soude est chimiquement connu sous le nom de bicarbonate de sodium ou d'hydrogénocarbonate de sodium et est utilisé à bien plus que de simples fins culinaires. Il possède également une vaste gamme de capacités de nettoyage. Comme il neutralise les acides, il fonctionne très bien comme détachant ou pour nettoyer le vomi, l'urine ou l'acide de batterie. On peut ajouter quelques pincées dans la machine à laver comme assouplissant et pour aider à se débarrasser des odeurs fortes. Le bicarbonate de soude est également utilisé pour éteindre les feux de graisse. Le composé chimique étouffe le feu avec son effet de saponification.
