À partir de 2015, un certain nombre d'entreprises annoncent et vendent des andouilles nettoyées à la main (également orthographiées chitlins), y compris Moo & Oink Pork Chitterlings de Chicago, Aunt Bessie's Chitterlings de CKF Foods et Hand- de Gourmet Food Center Chitterlings de porc nettoyés. Une autre marque populaire est Super Clean Chitlins d'Oncle Lou, bien que cette marque ne soit pas spécifiquement annoncée comme étant nettoyée à la main.
Étant donné que les andouilles sont des intestins de porc, elles présentent un risque élevé de contamination bactérienne et doivent être manipulées avec précaution, même si elles sont annoncées comme étant nettoyées à la main. Le Virginia State Health Department recommande que les andouilles soient bouillies pendant cinq minutes avant d'être normalement préparées. Ils suggèrent également d'acheter des andouilles précuites à la place des andouilles crues.
Les andouilles crues présentent un risque élevé de contenir la bactérie Yersinia, qui peut provoquer une diarrhée grave ou sanglante et des douleurs à l'estomac pouvant imiter les symptômes de l'appendicite. Des précautions particulières doivent être prises lors de la préparation des andouilles dans les ménages avec des nourrissons ou de jeunes enfants, car ils sont particulièrement sensibles aux bactéries.
Les andouilles sont traditionnellement servies comme plat de vacances autour du Nouvel An, en particulier dans le sud et l'est des États-Unis. Les andouilles dégagent une forte odeur pendant la cuisson et étaient traditionnellement cuites à l'extérieur pendant le froid de la saison hivernale de mise à mort des porcs.
