La différence entre la pâte feuilletée et la pâte brisée est que la pâte feuilletée contient plus de matières grasses et nécessite une technique élaborée de pliage de la pâte qui crée des dizaines de couches pendant la cuisson. La pâte brisée est épaisse, résistante et ne ne pas gonfler ou séparer en couches. C'est un choix populaire pour les fonds de tarte et de quiche, tandis que la pâte feuilletée délicate est préférable pour les chaussons et les croûtes de pâte supérieure.
Selon Elaine Lemm, experte en cuisine britannique et irlandaise sur About.com, la pâte brisée de base est extrêmement polyvalente et facile à préparer. Les recettes standard demandent de l'eau. Pour plus de saveur et une mie tendre, l'eau peut être remplacée par des œufs.
La pâte feuilletée devient dorée et lève considérablement au four. Cependant, il est difficile et compliqué de le faire à partir de zéro. La pâte feuilletée surgelée est une alternative populaire. La BBC déclare qu'une autre option est la « feuilletée rugueuse », une pâte feuilletée à la saveur riche et beurrée de la pâte feuilletée. Il est rapide et simple à faire à partir de zéro et ne lève pas pendant la cuisson.
La pâte brisée et la pâte feuilletée ont des applications à la fois sucrées et salées. Une autre pâte populaire, la pate sucrée, est extrêmement sucrée et n'est utile que dans les tartes, tartes et autres desserts. Selon la BBC, la pate sucrée contient beaucoup plus de sucre que la pâte feuilletée et la pâte brisée. Sa richesse intense provient des jaunes d'œufs.
