Le gombo a une saveur douce semblable à celle d'une aubergine, bien que la texture soit différente de celle de l'aubergine. Le gombo peut être servi cru, mariné ou frit. Il est également mariné en salade ou cuit seul.
Le gombo est un légume qui est cultivé toute l'année dans le sud des États-Unis. Lorsque vous achetez du gombo frais, recherchez des gousses de moins de quatre pouces de long, exemptes de meurtrissures et tendres mais pas molles. Le gombo frais peut être réfrigéré pendant deux à trois jours. Le gombo cuit peut être réfrigéré pendant trois à quatre jours. Le gombo reste bon au congélateur jusqu'à 12 mois. Il doit être blanchi entier pendant deux minutes avant de le congeler. Le gombo peut également être mis en conserve.
