Les poissons à faible teneur en mercure comprennent le poisson-chat, le mulet, la plie et les anchois. La plupart des poissons contiennent une certaine quantité de mercure, mais les poissons les plus bas dans la chaîne alimentaire sont généralement ceux qui contiennent des quantités considérées comme négligeables par la Food and Drug Administration des États-Unis.
En plus du poisson, il existe également des crustacés à faible teneur en mercure, comme les crevettes, les pétoncles et les huîtres.
Le mercure se transforme en méthylmercure lorsqu'il est introduit dans l'eau. Les poissons absorbent le méthylmercure de l'eau environnante dans laquelle ils vivent. Cependant, les plus gros poissons carnivores, comme l'espadon et les requins, accumulent le plus de méthylmercure. Comme ces poissons plus gros mangent des poissons plus petits, la concentration de méthylmercure dans leur corps augmente beaucoup plus rapidement qu'elle ne le ferait si le poisson absorbait simplement le méthylmercure de l'eau environnante.
Les poissons et crustacés à faible teneur en mercure peuvent être consommés à raison de 36 onces par semaine pour une personne pesant environ 132 livres. Un enfant qui pèse 44 livres devrait être limité à 18 onces par semaine de fruits de mer à faible teneur en mercure. Les hommes et les femmes qui pratiquent la pêche amateur peuvent consulter le service de santé de leur État pour obtenir des informations sur les espèces de poissons pouvant être consommées en toute sécurité dans leur région.
