Le ring de Bologne est fabriqué en broyant du bœuf et du porc ensemble, en mélangeant la viande hachée avec des assaisonnements et en la fourrant dans un boyau. Bien qu'il puisse être fabriqué à partir d'une variété d'ingrédients, il comprend généralement des boyaux ronds de bœuf, du bœuf maigre, de l'épaule de porc et du poivre blanc moulu. Vous voudrez peut-être aussi une variété d'épices, comme du poivre, du paprika, de la muscade, du piment de la Jamaïque, de la poudre d'oignon et du sel.
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Préparez la viande
Découpez le porc et le bœuf en cubes de 2 pouces et hachez les viandes ensemble. Ajouter tous les autres ingrédients à la viande et mélanger jusqu'à ce que les épices soient mélangées à travers la viande.
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Remplir le boîtier
Sélectionnez le type et la taille de boîtier souhaités. Le boyau de bologne en anneau standard est en bonde de bœuf. Attachez une extrémité du boyau fermé et fixez l'autre extrémité sur un grand tube de rembourrage. Farcir la viande dans le boyau. Lorsque le boyau est plein, coupez et attachez les deux extrémités du boyau.
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Fumez le bologne
Placez l'anneau de bologne dans un fumoir chauffé à une température de 225 degrés Fahrenheit, et fumez-le jusqu'à ce que sa température interne atteigne 155 degrés. Une fois le processus de fumage terminé, placez la bologne dans un réfrigérateur et réfrigérez-la à une température de 45 degrés Fahrenheit.
