Un steak en fer plat est un steak coupé dans l'épaule de la vache. La coupe de viande dont provient le steak est disséquée par une bande de tissu conjonctif résistant, et les scientifiques ont trouvé un moyen de l'enlever et de créer le steak en fer plat.
Le steak tire son nom de sa ressemblance avec un fer plat. C'est une coupe très tendre et savoureuse et est excellente pour les grillades. Il fait mieux lorsqu'il est mariné et non cuit au-delà du milieu. Le steak de fer plat est également appelé steak de lame supérieure. Le steak en fer plat peut remplacer la jupe ou le steak de flanc dans les recettes.
