Certaines des meilleures sauces sèches pour côtes levées sont la sauce pour côtes levées de Kansas City, la sauce barbecue Carolina et la sauce Memphis. The Food Network propose également une excellente sauce pour côtes levées qui utilise des quantités égales de cumin, paprika, ail, oignon, poudre de chili et cassonade assaisonnés de sel et de poivre.
Le rub de Kansas City est un plat de côtes traditionnel dérivé de la scène gastronomique de la ville. Mélanger 1/2 tasse de cassonade et 1/4 tasse de paprika dans un bol. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel, de poudre de chili, de poudre d'ail, de poudre d'oignon et de poivre noir. Assaisonner avec 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et mélanger le tout. Frottez uniformément sur les côtes et faites-les cuire à basse température. Nappez de sauce barbecue et dégustez.
La sauce barbecue Carolina fonctionne également sur les côtes levées et le porc effiloché. Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre, la cassonade, le cumin moulu, la poudre de chili et le sel dans un bol avec 1/4 de tasse de paprika. Ajouter 2 cuillères à soupe de poivre noir et 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne.
Le rub Memphis donne aux côtes assez de piquant pour que la sauce barbecue soit facultative. Mélanger 1/2 tasse de paprika, 1/4 tasse de poudre d'ail, 1/4 tasse de poudre de chili doux et 3 cuillères à soupe de sel dans un grand bol. Ajoutez 3 cuillères à soupe de poivre noir, 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon, 2 cuillères à soupe de graines de céleri, 1 cuillère à soupe de cassonade et 1 cuillère à soupe de cumin. Terminez en mélangeant le reste des herbes : 1 cuillère à soupe d'origan séché, 1 cuillère à soupe de thym séché, 2 cuillères à café de moutarde sèche, 2 cuillères à café de coriandre moulue et 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque.
