La mayonnaise elle-même provient d'un mélange d'huile, d'œuf, de vinaigre, d'épices et d'autres condiments. Le nom mayonnaise proviendrait du mot « Mahonnaise ». On l'appelait mayonnaise à cause d'une faute d'orthographe dans un livre de cuisine de 1841.
On pense que la première utilisation de la mayonnaise remonte aux années 1750 après que les Français eurent capturé la ville de Mahon, d'où le nom de Mahonnaise. Le duc de Richelieu est crédité d'avoir inventé la substance, bien qu'elle ait peut-être été créée par son chef personnel à l'époque. Les historiens pensent que les immigrants français ont emporté la recette avec eux lorsqu'ils ont déménagé au Minnesota. D'autres endroits en France prétendent avoir inventé la mayonnaise, notamment les villes des Mayonnes et de Bayonne.
Pour faire de la mayonnaise maison, il faut un gros œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 1/3 tasse d'huile végétale et 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de jus de citron frais. Pour mélanger, placez l'œuf et la moutarde dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter lentement l'huile, puis le vinaigre de vin ou le jus de citron. Cette recette peut être fouettée à la main, mais seul le jaune d'œuf doit être utilisé pour la préparation. La mayonnaise étant un produit laitier, elle doit toujours être réfrigérée lorsqu'elle n'est pas utilisée.
