La sauce Mumbo contient une variante de sauce piquante en bouteille, de vinaigre, de sucre et de paprika qui est agitée et mijotée sur la cuisinière pendant environ 20 minutes. Il n'y a pas qu'une seule façon de faire de la sauce Mumbo, qui est une sauce sucrée, piquante et épicée qui a une saveur quelque part entre la sauce barbecue et le ketchup.
Les recettes de sauce mumbo peuvent également contenir des édulcorants autres que le sucre, comme du jus d'ananas ou d'orange, et peuvent nécessiter de la pâte de tomate plutôt que du ketchup. Ils peuvent contenir ou non de la sauce soja, du gingembre et de l'eau, et ils peuvent être préparés avec du vinaigre blanc ordinaire ou du vinaigre noir. La sauce Mumbo est originaire de Washington, D.C., mais le nom vient d'une sauce barbecue utilisée pour la première fois à Chicago, où elle a été créée et déposée sous le nom de sauce Mumbo par Argia B's Bar-B-Q. Certains pensent que la sauce originale a été apportée à Washington par un natif de Chicago. Les variantes de la sauce Washington sont considérées comme l'une des rares recettes indigènes de la ville, connue pour sa population de passage. La sauce est utilisée dans de nombreux restaurants de la région de Washington, y compris des plats à emporter bon marché sans sièges dans des établissements haut de gamme, et chacun utilise souvent sa propre recette privée pour la sauce. La sauce est généralement servie sur du poulet frit et des frites ou sur le côté pour tremper.
