Les principaux ingrédients de la saucisse de foie comprennent du foie de porc ou de veau mélangé à du porc, du veau ou du bœuf. Aux États-Unis, toute viande étiquetée « wurst de foie » doit contenir au moins 30 % de foie en poids. La saucisse de foie contient également une variété d'épices pouvant inclure du poivre, du thym, du piment de la Jamaïque, de la muscade et des graines de moutarde moulues.
En dehors des besoins en foie, les recettes de saucisses au foie peuvent varier considérablement. De nombreuses recettes incluent de la graisse ou du bacon ajoutés pour améliorer la texture et la saveur du produit final. La saucisse de foie peut être entièrement faite de bœuf, entièrement de porc ou peut contenir une variété de viandes, notamment des foies de mouton et de chèvre. L'oignon est un ajout courant, tout comme les ingrédients plus exotiques comme la langue de bœuf ou les pistaches. Les fabricants peuvent également mélanger le mélange de viande dans du pâté ou de la trempette au lieu de l'injecter dans des boyaux et peuvent le fumer comme étape finale.
Si la saucisse de foie ne contient que du bœuf ou du porc, les fabricants peuvent l'étiqueter comme « braunschweiger ». En règle générale, le braunschweiger comprend du bacon comme agent aromatisant ainsi que du poivre blanc, du macis et de l'oignon haché ou de la poudre d'oignon. Les fabricants mettent généralement le braunschweiger dans des boyaux naturels, et il est presque toujours fumé pendant le processus de durcissement.
La saucisse de foie et la saucisse braunschweiger sont originaires d'Allemagne, mais sont devenues des aliments populaires dans toute l'Europe et les Amériques.
