Les différents types de viande comprennent le bœuf, l'agneau, le porc, la volaille et le gibier sauvage. Beaucoup de ces viandes se présentent sous différents types de coupes qui nécessitent des méthodes de préparation et de cuisson quelque peu différentes.
Les coupes de viande diffèrent d'un pays à l'autre. Le bœuf, le veau, l'agneau et le porc sont principalement coupés en portions de longe, de côtes, de rond, de rôti, d'épaule et de cuisse. Les poitrines de porc, les jambons et le bacon sont également appréciés, de même que les ris de veau, le foie, les rognons, les tripes, la graisse de chou, la langue, la tête, la queue, les pieds, le cœur et la cervelle. La viande de gibier à fourrure comprend le lapin, la venaison et le sanglier.
Les types de volaille comprennent non seulement le poulet et la dinde, mais aussi les canards, les oies, les cailles, les faisans, les pintades, les bécassines, les pigeons et les pigeonneaux.
