La recette du bouillon de pommes de terre salé Lidia Bastianich comprend des pommes de terre roussâtres, du céleri, des carottes, de l'assaisonnement, du fromage et de l'eau. Bien que le chef appelle la recette un bouillon, il sert en fait de base de soupe puisque le légume reste dans le plat, comme indiqué sur le site Web de Bastianich.
Bouillon de pommes de terre salé
Temps de préparation : cinq minutes
Temps de cuisson : deux heures, 15 minutes
Prêt dans : deux heures et demie
Ingrédients :
- 4 litres d'eau
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 1/2 lb. pommes de terre Russet, pelées et coupées en petits cubes
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 2 branches de céleri, nettoyées et coupées en dés
- 2 carottes moyennes, pelées et râpées
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 feuilles de laurier
- 2 sections de croûte extérieure de 2 ou 3 pouces de fromage Grana Padano, rincées
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- Chauffer de l'eau et faire sauter les pommes de terre
- Sauter les légumes restants
- Mélanger les légumes dans l'eau
Ajoutez l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter l'huile d'olive dans une grande marmite et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre et la moitié du sel et mélanger jusqu'à ce que les cubes de pommes de terre soient bien enrobés. Faire sauter la soupe jusqu'à six minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée de tous les côtés. Baisser le feu à moyen-doux et cuire les pommes de terre encore trois minutes.
Ajoutez le céleri et les carottes dans la marmite et faites revenir la soupe pendant encore trois minutes, en raclant le fond pour enlever les morceaux de pommes de terre. Dégagez un espace au centre de la marmite et ajoutez le concentré de tomate. Cuire la pâte pendant deux minutes en remuant légèrement, puis mélanger la pâte avec les légumes.
Versez l'eau dans la marmite avec les légumes. Ajouter le sel restant, les feuilles de laurier, le fromage et le poivre noir et bien mélanger. Portez la base de soupe à ébullition, réduisez le feu pour laisser mijoter et couvrez en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle et faites cuire la base de soupe pendant encore une heure. Retirez les feuilles de laurier et servez la soupe immédiatement ou conservez-la au réfrigérateur jusqu'à quatre jours ou au congélateur jusqu'à six mois.
