Calculez les temps de cuisson pour différentes coupes de bœuf en multipliant les livres de la coupe par les minutes de temps de cuisson requis par cette coupe. Par exemple, pour rôtir une croupe roulée à 325 degrés Fahrenheit , cuire chaque livre pendant 28 minutes pour une cuisson moyenne. Une croupe roulée de 6 livres a besoin de deux heures 48 minutes de cuisson pour atteindre une température interne de 160 degrés.
Parfois, les temps de cuisson par livre dépendent également de la taille du rôti. Un gros rôti nécessite moins de cuisson par livre qu'un petit rôti. Par exemple, un rôti de côtes debout de 4 à 6 livres nécessite 26 à 30 minutes par livre de cuisson à 325 degrés. Un rôti de 8 à 10 livres ne nécessite que 19 à 21 minutes par livre de cuisson. Cuire le rôti de faux-filet désossé à 350 degrés pendant 13 à 15 minutes par livre pour 8 à 10 livres de viande, 18 à 20 minutes par livre pour 4 à 6 livres et 23 à 30 minutes par livre pour 3 à 4 livres.
Un rôti à pointe ronde de 2 1/2 à 4 livres nécessite 75 minutes à deux heures de temps de cuisson total à 325 degrés Fahrenheit ou 30 minutes par livre. Les cuisiniers calculent les temps de cuisson des rôtis de filet en fonction des fourchettes de poids. Un rôti de filet de 2 à 3 livres nécessite 35 à 40 minutes de cuisson au total à 425 degrés Fahrenheit. Un filet de 4 à 6 livres nécessite 45 à 60 minutes de cuisson.
