Il existe de nombreux types de haricots, y compris les haricots rouges, les haricots noirs et les haricots rouges. Les haricots blancs et les haricots pinto sont couramment consommés aux États-Unis.
Bien qu'il existe de nombreuses variétés de haricots dans le monde, seule une fraction est comestible et produite en masse. Les haricots comestibles courants comprennent :
- Les pois chiches, également connus sous le nom de pois chiches
- Haricots du Grand Nord
- Haricots Adzuki
- Haricots de Lima
- Haricots orques
Bien que tous ces haricots soient comestibles lorsqu'ils sont cuits, certaines variétés, comme les haricots rouges, sont très toxiques lorsqu'elles sont consommées crues. Les haricots doivent être cuits pendant un certain temps pour éliminer les toxines. Certaines cultures à travers le monde fermentent les haricots pour éliminer ces toxines et améliorer la valeur nutritionnelle. Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, manger des haricots rouges crus ou insuffisamment cuits peut provoquer de graves douleurs à l'estomac et d'autres symptômes médicaux dans les heures suivant la consommation.
Les haricots ont une grande valeur nutritionnelle car ils sont riches en fibres et contiennent des quantités saines de protéines. Ils contiennent également du fer et du folate. On pense que les haricots ont de nombreux avantages pour la santé, notamment un risque réduit de maladie cardiaque, un risque réduit de certains cancers et favorisent la perte de poids. Les haricots aident également à favoriser la construction musculaire et la sensation de satiété.
