Le poulet de Sichuan est un poulet préparé selon les techniques de la province du Sichuan, dans le sud-ouest de la Chine. Les caractéristiques les plus saillantes de cette cuisine sont l'ail, les piments et le poivre de Sichuan.
Contrairement au poivre blanc ou noir, le poivre de Sichuan ne chauffe pas la bouche. Au contraire, avec sa légère saveur d'agrumes, il engourdit la bouche, une sensation commune dans de nombreux plats du Sichuan. Le poulet sichuanais ne fait pas exception. Bien qu'il existe un certain nombre de préparations pour le poulet du Sichuan, y compris des versions frites et sautées, toutes présentent les saveurs distinctes et audacieuses communes à la cuisine du Sichuan. L'une des recettes de poulet les plus célèbres du Sichuan est connue sous le nom de poulet Kung Pao. Ce plat populaire a été nommé d'après Ding Baozhen, un fonctionnaire de l'empire Qing dont le titre officiel était « Gongbao ».
