Lors de la préparation et de la cuisson des andouilles, conservez les andouilles sur une assiette ou un plat au réfrigérateur pour les décongeler, et faites bouillir les andouilles pendant cinq minutes avant de les nettoyer pour éviter la contamination croisée. Après avoir fait bouillir les andouilles pendant cinq minutes, coupez-les en petits morceaux, retirez la doublure intérieure de chaque morceau et rincez chaque morceau sous l'eau courante. Placez la doublure dans un conteneur à déchets à proximité. Faites bouillir les andouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres avant de les battre et de les faire frire.
Pour nettoyer les andouilles, coupez-les en morceaux de 2 pouces, retirez la doublure de chaque morceau et laissez l'eau couler à travers chaque morceau jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ne sautez pas l'étape de nettoyage même si l'emballage indique que les andouilles sont prêtes à cuire, car un nettoyage en profondeur améliore la saveur finale du plat.
Après avoir nettoyé et fait bouillir les andouilles, faites-les bouillir pendant trois à quatre heures supplémentaires avec de l'ail, de l'oignon, du vinaigre ou d'autres épices. Servez les andouilles ou égouttez-les avant de les battre et de les faire frire.
Pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, qui sont une préoccupation lors de la préparation des andouilles, gardez les enfants hors de la cuisine pendant la préparation des aliments. Nettoyez toutes les surfaces avec une solution d'eau de Javel diluée une fois la préparation terminée. Suivez les techniques standard de sécurité de manipulation des aliments lors de la préparation d'andouilles pré-bouillies ou précuites.
