La meilleure tarte aux pommes comprend un mélange de pommes de texture ferme mais dont le niveau de douceur varie. Martha Stewart suggère aux pâtissiers de mélanger des pommes Granny Smith acidulées avec des pommes Braeburn sucrées.
Pour d'autres bonnes options de tarte, les boulangers peuvent combiner des pommes Rome acidulées avec du Honeycrisp sucré ou du Northern Spy avec du Jonagold. Les pommes tendres qui deviennent pâteuses à la cuisson, telles que Gala, Macintosh et Fuji, doivent être évitées. Un test simple pour déterminer si une variété de pomme est bonne pour la cuisson des tartes consiste à couvrir les tranches de pomme avec une serviette en papier, puis à les micro-ondes pendant deux à trois minutes. S'ils conservent leur forme et leur texture, ils constituent une bonne variété pour la tarte.
