Certains conseils pour la cuisson des côtes de bœuf au four incluent l'assaisonnement au moins 45 minutes avant la cuisson, le rôtissage à basse température d'environ 200 degrés Fahrenheit et l'utilisation d'un thermomètre pour surveiller la température pendant la cuisson. Pour s'assurer que la côte de bœuf est parfaitement humide pour le service, il est important de la laisser reposer après la cuisson. Cela permet aux jus libérés lors de la cuisson d'être réabsorbés par la viande et de ne pas être perdus par la découpe immédiate.
Saler ou assaisonner la côte bien avant la cuisson a une logique similaire à celle de laisser reposer la viande après la cuisson. L'assaisonnement de la côte de bœuf non cuite attire l'humidité à la surface, dissolvant à son tour le sel. Plus la viande repose de cette manière, plus cette solution de sel est réabsorbée, ce qui attendrit la côte de bœuf.
Souvent, les gens font rôtir une côte de bœuf à haute température pour faire dorer l'extérieur de la viande ; cependant, cela a tendance à trop cuire les couches externes. Pour cette raison, il est préférable de rôtir lentement à basse température, puis d'augmenter la température pour ne dorer que la couche supérieure vers la fin du temps de cuisson. L'utilisation d'un thermomètre fiable vous aidera à savoir quand commencer à dorer l'extérieur. Pour le médium rare, la température interne doit être comprise entre 115 et 120 degrés ; pour moyen, il doit être compris entre 125 et 130 degrés.
