Les légumes-racines courants comprennent les carottes, les betteraves, les oignons, les navets et les ignames. Le gingembre et l'ail sont des légumes-racines souvent utilisés comme épices alimentaires. Les légumes-racines poussent sous terre, mais leurs feuilles sont généralement visibles au-dessus du sol. Les légumes-racines poussent mieux dans un sol meuble qui permet aux racines de pousser vers le bas sans obstacles tels que des rochers.
Les carottes mettent plusieurs mois à mûrir, et comme la plupart des carottes deviennent fines et allongées, elles sont une cible privilégiée des parasites. Les variétés courtes de carottes sont plus faciles à cultiver, car elles mûrissent plus rapidement. Les betteraves poussent en grappes et produisent des racines et des feuilles comestibles, qui sont utilisées comme salade verte. Les betteraves ont meilleur goût lorsqu'elles sont récoltées jeunes et elles contiennent des phytonutriments qui aident à détoxifier le corps. Les oignons commencent leur cycle de croissance sous forme de graines; les producteurs doivent les cultiver en semis et transplanter les semis dans le sol.
Les navets sont de petite taille et reconnaissables à leur coloration blanche ou dorée avec des fanes rouges ou violettes. Les navets sont un autre type de légume-racine avec des légumes verts comestibles, et ils atteignent la maturité en quelques mois. Les ignames sont parmi les légumes-racines les plus populaires et sont cultivées dans plus de 200 variétés. L'extrait d'igname sauvage est une bonne source de vitamine B6 et de potassium, et certaines personnes l'utilisent comme traitement hormonal substitutif.
