Les cuisiniers à domicile peuvent préparer des muffins au maïs ou du pain de maïs Jiffy sans utiliser d'œufs en substituant un autre ingrédient qui peut agir comme agent liant et hydratant. Les substituts d'œufs simples couramment utilisés en pâtisserie comprennent la compote de pommes, la banane, les graines de lin et la gélatine.
Les œufs sont ajoutés aux produits de boulangerie pour ajouter de l'humidité, pour lier les ingrédients ensemble ou pour agir comme agent levant ou levant. Le mélange à muffins au maïs emballé de Jiffy comprend déjà de la levure chimique pour le levain, donc l'ajout d'œufs au mélange ne sert qu'à aider à lier la pâte et à assurer une texture moelleuse et semblable à un gâteau après la cuisson.
La compote de pommes et la purée de banane sont souvent utilisées comme substituts d'œufs en pâtisserie ; cependant, presque tous les fruits en purée peuvent donner des résultats similaires. Écrasez une demi-banane moyenne ou utilisez un quart de tasse de compote de pommes ou de purée de fruits pour chaque œuf à remplacer. Les légumes en purée tels que les patates douces et les citrouilles peuvent également remplacer les œufs. Utilisez un quart de tasse de purée de légumes pour remplacer chaque œuf.
Pour utiliser des graines de lin, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer le mélange pendant environ 3 minutes avant de l'ajouter au mélange de pain de maïs. Pour utiliser de la gélatine, créez d'abord un mélange de gélatine en dissolvant 2 cuillères à café de gélatine non aromatisée dans 1 tasse d'eau bouillante. Utilisez 3 1/2 cuillères à soupe du mélange de gélatine pour remplacer chaque œuf.
