Il existe différentes catégories de légumes, tels que les bourgeons, les bulbes, les fleurs, les feuilles, les racines, les tiges, les tubercules, les légumes, les fruits et les graines de légumes. Les légumes sont une partie recommandée de l'apport alimentaire quotidien d'une personne , et le montant dépend du sexe, de l'âge et du niveau d'activité physique de la personne. Par exemple, un homme de 25 ans qui est physiquement actif pendant 30 à 60 minutes par jour devrait avoir au moins 3,5 tasses de légumes.
Des exemples de différents types de légumes incluent les artichauts et les choux de Bruxelles, qui sont des légumes-boutons, tandis que le brocoli et le chou-fleur font partie des légumes-fleurs. Les oignons et l'ail sont des légumes bulbes, tandis que les pommes de terre et les ignames appartiennent à la catégorie des tubercules.
