Les experts en conservation des aliments recommandent de ne pas congeler les haricots sans les avoir blanchis. Non blanchis, les haricots perdent leurs nutriments, leur saveur et leur couleur une fois décongelés. Le blanchiment empêche les enzymes des légumes de fonctionner et est nécessaire à la conservation.
Les enzymes font mûrir les légumes, quelque chose qui doit être suspendu pour la conservation des légumes. Congeler les haricots sans les blanchir d'abord ralentit simplement les enzymes au lieu de les arrêter, ce qui donne des aliments pâteux et sans saveur. Le blanchiment a également l'avantage supplémentaire de tuer les bactéries ou les germes sur les haricots, d'éclaircir les couleurs et d'adoucir les légumes.
Les temps de blanchiment varient selon le type de légume. Par exemple, les haricots ne nécessitent que trois minutes tandis que les légumes verts tels que les choux de Bruxelles prennent jusqu'à cinq minutes et les cœurs d'artichauts nécessitent six minutes. Blanchir au bon moment est important, car un blanchiment excessif peut faire ressortir les nutriments et la saveur et un blanchiment insuffisant ne fait que stimuler au lieu d'arrêter les enzymes.
Blanchir les haricots soit en les blanchissant à l'eau. Pour blanchir les haricots à l'eau, chauffer l'eau jusqu'à ébullition et ajouter les haricots. Une fois que l'eau recommence à bouillir, gardez les haricots pendant trois minutes et retirez-les. Refroidissez les haricots dans de l'eau glacée avant de retirer tout l'excès d'eau et de les placer dans des sacs allant au congélateur.
