La recette exacte de la garniture des biscuits Oreo est un secret de l'industrie détenu de près par Nabisco, le fabricant du biscuit. La recette de remplissage de biscuits Oreo de Gloria Pitzer, experte en recettes et auteur de livres de cuisine, est faite de gélatine non aromatisée, de shortening, d'extrait de vanille, de sucre en poudre et d'eau froide.
Pitzer prépare sa version de la garniture pour biscuits Oreo en ramollissant la gélatine dans l'eau froide, puis en plaçant la gélatine dissoute dans une tasse résistante à la chaleur dans un bol d'eau chaude jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Le shortening est battu jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis combiné avec le sucre et l'extrait de vanille et battu pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Lorsque la gélatine a complètement refroidi, elle est ajoutée au mélange de shortening jusqu'à ce qu'elle soit prête à être utilisée.
