Certains des fruits acides couramment consommés sont les oranges, les pamplemousses et les tomates. Ces fruits contiennent également généralement la teneur la plus élevée en acides par rapport aux autres fruits.
Un fruit considéré comme un fruit très acide est défini par un pH de 4,6 ou moins. Cela peut être causé par un certain nombre de raisons différentes, comme l'ajout d'un acide comme du vinaigre ou du jus de citron. Certains autres fruits sont naturellement riches en acide. De plus, les fruits fermentés ont tendance à avoir une teneur en acide plus élevée en raison de la production d'acide par les bactéries pendant la fermentation.
Les fruits à haute teneur en acide ont une meilleure capacité à empêcher la croissance des spores de la bactérie botulinique que les fruits à faible teneur en acide. Cela étant dit, il est toujours beaucoup plus sûr de traiter correctement tout type de fruit dans de l'eau bouillante pendant la mise en conserve. La température et les temps d'ébullition varient d'un fruit à l'autre.
Certains fruits riches en acide peuvent provoquer des brûlures d'estomac chez certaines personnes peu tolérantes. Un moyen simple d'aider à prévenir les brûlures d'estomac est de consommer des aliments qui aident à produire de la salive dans la bouche, comme les aliments acides. La salive aide à neutraliser les fruits très acides et aide à prévenir les brûlures d'estomac.
