Pour faire de la saumure pour une dinde, mélanger 2 gallons d'eau froide avec 2 tasses de sel casher et 2 tasses de sucre dans une grande casserole. Cette recette devrait faire assez de saumure pour une dinde de 12 à 18 livres.
Une fois que le sucre et le sel sont complètement dissous, placez la dinde dans un récipient, puis versez le liquide de saumure dessus, en vous assurant que toute la dinde est entièrement recouverte. Placez la dinde dans la saumure au réfrigérateur et laissez reposer pendant 18 à 24 heures.
Une fois la dinde saumurée, retirez-la du réfrigérateur et jetez le liquide de saumure. Séchez la dinde avec du papier absorbant. Si la dinde doit être rôtie dans les deux heures, elle peut rester assise jusqu'à ce qu'elle soit prête à être cuite. Cependant, si elle ne doit pas être cuite pendant plus de deux heures, la dinde doit ensuite être remise au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit temps de la cuire.
Pour une saumure plus savoureuse, mélangez 1 litre d'eau avec 1 1/2 tasse de gros sel, 6 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de graines de coriandre entières et 1 cuillère à soupe de baies de genièvre séchées dans une casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe de grains de poivre entiers, 1 cuillère à soupe de graines de fenouil et 1 cuillère à café de graines de moutarde et porter le mélange à ébullition. Remuez la solution jusqu'à ce que le sel se dissolve.
Pendant ce temps, tapissez un contenant de 5 gallons d'un sac de saumurage. Placez une dinde de 18 à 20 livres dans le sac avec le mélange refroidi de sel et d'herbes et 24 tasses d'eau. Incorporer les oignons émincés, le thym frais et les gousses d'ail écrasées. Attachez le sac et réfrigérez la dinde pendant 24 heures.
Alternativement, préparez une saumure sèche pour la dinde en ajoutant 10 brins de thym, 6 brins de sauge et 4 brins de romarin dans un robot culinaire. Ajouter 4 gousses d'ail, 2 cuillères à café de graines de céleri et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Incorporer 1/2 tasse de sel casher et 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé au mélange. Frottez la saumure sèche sur la peau de la dinde et réfrigérez-la à découvert pendant six à sept heures.
Le saumurage d'une dinde nécessite un récipient suffisamment grand pour contenir la dinde et la saumure. Cependant, si ce n'est pas disponible, il est également possible de le mettre en saumure dans un grand sac en plastique. De nombreux kits de saumurage sont disponibles qui contiennent les ingrédients nécessaires et un sac de saumurage.
