Même si le gombo est généralement blanchi avant la congélation, il est bon d'omettre le blanchiment, bien que le gombo puisse être légèrement pâteux après sa décongélation. Il est important d'utiliser le gombo le plus frais possible pour la congélation.
Afin de congeler le gombo sans le blanchir, trouvez du gombo encore croustillant sans taches, noyaux ou autres signes de pourriture. Lavez le gombo et séchez-le. Si le gombo doit être congelé nature, placez-le entier ou tranché dans un sac de congélation et congelez-le. Pour le gombo pané prêt à frire, tranchez le gombo et trempez-le dans de la farine ou de la semoule de maïs. Ensuite, étalez-le sur une plaque recouverte de papier ciré et congelez. Une fois qu'il est congelé, placez-le dans un sac de congélation.
