Real Simple révèle qu'un moyen facile de réparer le poulet trop cuit est de couper la viande en morceaux de la taille d'une bouchée et de la recouvrir d'une simple sauce aux herbes et à l'huile d'olive. Cette technique fonctionne également avec des os désossés. morceaux de poulet, comme les pilons et les ailes. Coupez toutes les portions noircies et carbonisées et enrobez le reste de la viande dans une sauce épaisse.
Real Simple explique que le poulet trop cuit est sec et manque de saveur, c'est pourquoi l'ajout de sauces lourdes et huileuses fonctionne si bien. Une autre façon de sauver du poulet trop cuit est de déchiqueter la viande et de l'ajouter à une soupe, un chili ou un ragoût de légumes.
Le poulet trop cuit constitue une excellente base pour les croquettes. Les croquettes sont variables à l'infini et cuisent rapidement. Une version combine du poulet râpé trop cuit avec de la purée de pommes de terre ou de la chapelure, des petits pois cuits, des épices et une cuillerée de mayonnaise, de beurre ou de fromage à la crème. Ces pépites sont tout aussi savoureuses lorsqu'elles sont frites, poêlées ou grillées. Ils se congèlent également très bien jusqu'à un mois.
La technique de la mousseline française est également efficace avec du poulet trop cuit. L'auteur de livres de cuisine et gourmand Michael Ruhlman explique que la mousseline contient de la purée de viande ou des crustacés mélangés à de la crème épaisse et des œufs. L'utilisation de blancs d'œufs au lieu d'œufs entiers réduit la teneur en cholestérol. La pâte à mousseline a plusieurs applications utiles. Par exemple, les cuillerées déposées dans le bouillon chaud deviennent des boulettes légères et gonflées. La mousseline est également une garniture pratique pour les chaussons salés à base de pâte feuilletée ou de feuilles de filo.
