Certaines recettes grecques classiques sont des triangles de tarte au fromage, ou tyropitakia, et une soupe de riz au poulet et au citron, ou kotosoupa avgolemono. Les ingrédients de la tyropitakia sont 1 livre de fromage feta, 4 onces de fromage à la crème, 1 once de fromage bleu émietté et 1 pinte de ricotta.
Les autres ingrédients sont 5 cuillères à soupe bombées de parmesan, 4 à 5 œufs légèrement battus, du beurre non salé fondu et 1 à 2 livres de feuilles de pâte filo. Préparez la garniture en émiettant la feta dans un grand bol et en ajoutant le reste du fromage. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lâche, légèrement grumeleux mais pas coulant.
Retirez le rouleau de pâte filo et coupez les feuilles en deux pour former deux piles de feuilles de 9 x 12 pouces. Couvrir d'un essuie-tout humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Utilisez une feuille à la fois.
Enduisez soigneusement la plaque de beurre fondu, puis déposez une cuillère à soupe de farce au centre. Pliez-le en triangle, placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée et badigeonnez-le de beurre fondu. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient feuilletés et dorés. Laisser refroidir avant de servir.
La soupe au poulet Avgolemono est préparée en faisant cuire un poulet entier dans une marmite avec de l'eau et des légumes, puis en les retirant et en ajoutant des pâtes orzo. Une louche de bouillon est ensuite ajoutée à un mélange d'œufs au citron, qui est ensuite remis dans la marmite et chauffé.
