Paula Dean propose diverses recettes de crème de maïs, dont un style standard et une variante avec du vin et du fromage. Ces recettes demandent des épis écaillés de maïs frais et de beurre.
Pour préparer le plat de maïs à la crème simple, retirez les grains de 12 épis de maïs et placez-les dans un bol. Écrasez légèrement les grains entiers et ajoutez 8 cuillères à soupe de beurre sur le dessus. Micro-ondes le maïs et le beurre à puissance maximale pendant sept à 10 minutes. Arrêtez le micro-ondes toutes les quelques minutes pour retourner le bol et remuer le mélange. Ajoutez une petite quantité de lait ou d'eau si le maïs semble trop sec. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Cette recette donne quatre portions.
La crème de maïs coquine de Paula Deen nécessite de faire sauter 1 échalote émincée et 2 gousses d'ail émincées dans 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les grains de 6 épis de maïs épluchés et bien enrober de beurre. Versez 1/4 tasse de vin blanc et laissez réduire, puis ajoutez 1/4 tasse de crème épaisse jusqu'à ce que cela réduise également. Mélanger le mélange de maïs avec 1/2 tasse de fromage à la crème jusqu'à ce qu'il fonde. Assaisonner avec du sel au goût. Cette recette de crème de maïs donne environ 6 portions.
