Une méthode pour congeler le maïs frais sans le blanchir consiste simplement à congeler l'épi entier. Une autre méthode pour congeler le maïs non blanchi consiste à ne congeler que les grains.
Pour congeler des épis de maïs entiers, retirez les cosses et toute la soie de maïs. Ajoutez les oreilles entières dans des sacs de congélation et retirez l'air. Conservez-les au congélateur.
Pour ne congeler que les grains, épluchez le maïs et enlevez toute la soie. Si possible, placez l'extrémité épaisse du maïs dans le trou d'un moule Bundt. Il est également possible d'utiliser un petit bol à l'intérieur d'un grand bol pour sécuriser le maïs. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour retirer les grains de l'épi, en coupant le plus près possible de l'épi. Verser les grains dans des sacs de congélation, retirer l'air et sceller. L'emballage sous vide des sacs aide le maïs à rester frais plus longtemps.
Si vous n'avez pas de scellant sous vide, utilisez une paille pour aspirer l'air avant de le sceller complètement. Une fois que le maïs est à l'intérieur du sac, poussez autant d'air que possible et scellez le sac. Ouvrez juste assez de la fermeture éclair pour glisser une paille à l'intérieur. Tenez l'ouverture des deux côtés de la paille et aspirez l'air. Retirez délicatement la paille pour éviter que plus d'air ne pénètre à l'intérieur avant de refermer enfin le sac.
